巷上食璞 川菜 客家菜

99/7/2

星期五

~蘋果日報報導~

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99/6/25

星期五

蘋果日報刊登！

轉載自由電子/生活周報

記者陳慰慈／報導 攝影／記者楊弘熙

客家小炒是客家料理中的經典菜色，每回到客家料理餐廳，這道小炒絕對是大家必點的美味，其實這道由魷魚、豬肉絲、豆干所拌炒的名菜做起來一點也不困難，只要跟著「新家圓」遠東旗艦店主廚林燕吟的步驟，不消幾分鐘，客家小炒就香噴噴上桌嚕！

主廚特寫

林燕吟

從事餐飲22年，除了客家菜，也非常擅長川菜，喜歡在菜色上玩花樣，在「新家圓」擔任主廚四年多，廚藝大獲好評。

主廚秘技大公開

材料：乾魷魚2.5兩、豬五花肉4兩、芹菜0.2兩、豆干3.5兩、蝦米0.02兩、蔥0.2兩、辣椒0.02兩、油蔥酥少量。

跟著這樣做

1.過油魷魚、豬五花肉、豆干先放入滾燙的油鍋中過油。

2.撈起備用炸至表面焦黃即可撈起備用。

3.爆香接著把蝦米、辣椒、蔥丟入鍋中爆香。

4.快炒然後再將魷魚、豬五花肉、豆干和芹菜丟入鍋中拌炒。

5.調味放入鹽、糖、味素、客家醬油膏、米酒、黑胡椒再翻炒一下。

6.好菜上桌加入油蔥酥拌炒一下，即可起鍋，「客家小炒」就大功告成囉！

美味Tips

1.蔥爆香的火候很重要，這樣才會有香氣。

2.最好使用客家醬油膏，才有自然的甘甜味，如市面上找尋不到，不妨以金蘭醬油膏替代。

3.乾魷魚事前須泡水3小時，香氣、咬勁都比新鮮魷魚讚。