巷上食璞 川菜 客家菜

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市面上醬油種類豐富，滋味卻各有不同，台北巷上食璞主廚林燕吟便利用日式薄鹽醬油、紅麴醬油與缸

底醬油，做出美味，的家常料理。 報導╱賴佳昀　攝影╱張世平

下酒蜆仔冰

材料：蜆仔600克、話梅5粒、生薑10克、蒜頭6粒、紅辣椒2支、薄鹽醬油75ml、糖15克、米酒15ml

準備：蜆仔吐沙洗淨。生薑切片，蒜頭切末。加蓋過蜆仔的水，以隔水加熱煮到蜆殼略打開撈起。

做法

取300ml煮蜆仔高湯，加話梅、生薑、蒜頭、紅辣椒、薄鹽醬油、糖、米酒拌勻，放蜆仔醃泡，放涼入

冰箱冷藏5小時。

天堂四方肉

材料：五花肉600克、豬皮100克、紅麴醬油90ml、冰糖50克、紹興酒100ml、水1公升

準備：五花肉汆燙去血水。

做法

五花肉、豬皮、冰糖、紹興酒、水、紅麴醬油放入砂鍋中煮滾，轉小火滷1個半小時。

乾煎肥鱸魚

材料：鱸魚肉2片、過貓300克、生薑15克、紅辣椒1支、九層塔少許、缸底醬油30ml、糖10克、米酒15ml

準備：生薑與紅辣椒切絲。過貓汆燙鋪盤底。鱸魚肉煎至金黃色。

做法

爆香生薑、紅辣椒，放鱸魚、缸底醬油、糖與米酒煮至收汁，灑九層塔燜軟，鋪在過貓上即可。

香燜柳葉魚

材料：柳葉魚12尾、蒜頭8粒、青辣椒2支、紅辣椒2支、缸底醬油30ml、糖10克、米酒15ml、水100ml
 準備：柳葉魚洗淨，煎熟。青辣椒與紅辣椒切段。

做法

將青辣椒、紅辣椒與蒜頭炒香，加缸底醬油、糖、米酒、水與柳葉魚燜煮約15分鐘。

本日料理手 林燕吟

紅麴醬油燒肉 薄鹽醬油醃蛤