巷上食璞 川菜 客家菜

新料理美食王第308集

阿吟師的好友駱進漢師傅上新料理美食王第308集

介紹巷上食璞排行榜第1 名的招牌菜 -剁椒酸菜魚頭

有興趣的朋友跟著駱師傅做做看！

沒時間烹調的朋友來巷上食璞吃飯，由阿吟師為你服務！

一樣可品嚐到此道由阿吟師研發的新食潮料理-混搭料理！

由川菜剁椒魚頭混入客家醃菜-高麗菜酸菜而結合的創意料理-剁椒酸菜魚頭！

在巷上食璞招牌菜裡的熱門餐點~

香辣夠勁的味道，魚肉軟滑細嫩，剁椒鮮香辣爽，酸菜酸溜溜，讓您絕對大呼過癮！

剁椒酸菜魚頭別名-『飯兩碗』，顧客來巷上食璞的必吃菜！

顧客每必點此道，不知 覺，飯多吃一碗，所以別名『飯兩碗』！

駱進漢師傅-剁椒酸菜魚頭

材料：

鰱魚頭1/2個、酸菜300公克、剁椒150公克、蔥2支

調味料：

糖1小匙、魚露1大匙、辣椒油2大匙

做法：

1.將剁椒加入魚露、糖調味拌勻成剁椒醬

2.酸菜放入盤底，加入魚頭，倒入剁椒醬，移到滾水蒸鍋中蒸15分鐘

3.空鍋內倒入辣椒油燒熱備用

4.將蒸好的魚頭盛出，撒上蔥花、淋入辣椒油即可

廚師叮嚀：

1.剁椒的製作方法：

將8兩蒜頭、1斤辣椒、4兩朝天椒，加入2大碗高梁酒，冷藏浸泡一個星期後剁碎成為剁椒；或是將100公克的小青椒泡椒、150公克的燈籠泡椒、5粒蒜頭、1塊薑，全部切成末成為剁椒，以上的份量約可作2-3次魚頭，冷藏可保存1