巷上食璞 川菜 客家菜

#經典菜色介紹

#大刀耳片

疫情期間很多客人想吃都沒辦法訂啊～

總編已成功說服主廚，每日限量販售🗣

喜歡的朋友可以提前預訂呦🙆🏾‍♀️

難以抵擋的酸辣誘惑

   酸湯魚  

阿吟師新研發的酸湯魚

是道獨具風味的佳餚

其味道有別於貴州名菜〝酸湯魚〞

巷上食璞新品~酸湯魚~半湯半菜

特色~辣~酸~鮮~

用四川泡菜醬汁的酸

紅燈籠椒的辣.

鱸魚魚肉的鮮

食用前可先盛一碗酸湯稍涼後喝

味道酸辣可口.食慾大開

魚肉入口都是充滿彈性紮實的口感

從湯頭到魚肉的口感層次都令人驚豔

湯喝下去帶著嗆辣的後勁

阿吟師很貼心的將魚肉的刺都去除

讓顧客將魚肉吃在嘴裡沒有魚刺

椒汁白肉

花椒香瀰漫於桌間

一入口,酥麻感覺竄滿嘴

那辣度恰恰好

舌尖香麻好過癮

豬肉Q嫩  入口多汁有濃郁花椒香

再加上川木耳及粉條助興

吃起來

辣中帶麻的勁慢慢來過癮極了

尾韻還帶著泡椒的酸香

"這道好下飯"

巷上食璞

台北市內湖區瑞光路513巷22弄15號

訂位專線:02-87525382

嗆味包菜

手工包鮮甜高麗菜

嗆特製紅油醬汁

讓清爽甜脆的高麗菜

添上幾分誘人的味蕾層次

嗆辣美味  爽辣過癮

越吃越唰嘴  欲罷不能

巷上食璞

台北市內湖區瑞光路513巷22弄15號

訂位專線:02-87525382

耳片薄而大~~有韌性~~回味很足

 ~  麻辣口味 ~ 

這道菜的刀工非常講究

用豬耳朵層層疊起成型

將豬耳朵片成薄片

吃起來則會又脆又嫩

除了刀工的功夫

醬汁製作也下了一番工夫

絳紅的湯汁~十分惹人注目

用筷子夾一片~薄如蟬翼

在絳紅的湯汁蘸一下

放入口中

又脆又嫩

口感

麻麻的~辣辣的~

麻得很柔很順口

是夏天的開胃菜

讓你忍不住再次下筷！

顧客都想吃川菜

卻怕

太油、太辣、太鹹

阿吟師將傳統川菜改良成適合台灣人口味

麻辣減量，川味不減

用油及調味料可減量

料理手法創新

川味仍要保留住

麻辣雞柳

白飯殺手

滋味香香辣辣又下飯

雞蹆肉細嫩香辣入味

又保有彈性

香辣滋味

絕對讓您過齒難忘

↑  麻 辣 雙 鮮

很多人都說四川菜，無辣不成餐，

但在台灣，

阿吟師透過融合台灣在地食材的創意手法，

讓四川菜變得可口好吃，

讓不敢吃辣的人也能盡情享受四川美味。

麻辣雙鮮

香氣四溢

讓人食指大動

辣中生香，麻得有韻味

吃完嘴巴麻辣的氣味

依舊在舌尖穿梭流轉

  回味無窮 

傳統四川特色水煮魚

超麻辣口感~濃重顏色~油汪汪的湯汁

阿吟師加以改良成適合台灣人口味

少油

符合健康概念

以山泉鱸魚推出水煮魚

與眾不同

此道水煮魚不帶水，也沒有湯汁

花椒和辣椒散發出麻辣香

吃起來一點也不油膩

魚肉很鮮嫩，滑溜順口

亦帶有椒麻味

後勁餘味

不斷在口中迴盪跳躍

喜歡吃辣朋友們絕對值得您細細品嚐！

   巷上無影腳  

您看過黃飛鴻的佛山無影腳！

有吃過巷上無影腳嗎？

快來品嚐原汁原味

老少咸宜的功夫小吃！

↑每一塊豬腳都是用時間換取美味

阿吟師研發的巷上無影腳

其實是採用前腳中段滷到香噴噴的白析豬腳

起鍋去除骨頭

切成入口大小塊狀

~皮Q肉嫩~彈性十足~

~外皮有嚼勁~不油不膩~口感香滑~

沾上特製的蒜蓉醬

有點微微嗆辣的味道

製作過程很費工

以大蒜及少許當歸須滷上一小時或二小時

讓湯呈現乳白色澤

讓高湯精華全吸收到豬腳裡

充滿豐富膠質/膠原蛋白

吃了可以讓皮膚ㄉㄨㄞ、ㄉㄨㄞ

也能讓女孩们身材更豐滿

↑ 慢火細燉，呈現豬腳最樸實的美味！

愛吃豬腳有福了！

豬腳營養價值高

內含豐富的膠原蛋白/膠質/鈣質/鐵質

能滋養補血

深受女性的喜愛！

麻辣蘿蔔/200元

利用時令的蘿蔔

從四川的乾鍋衍生再變化

融合四川乾鍋醬

以花椒油點綴

綿密口感中有著一股細緻的辣味！

頗受顧客的喜愛！

    搶鮮上市！

懷舊復古+創意美食

窩 窩 頭

以窩窩頭研發創新改良

內有凹槽

凹槽的作用，可填入內餡

連同窩窩頭一口咬下

特別的吃法，特別的風味

窩窩頭的黑糖香濃淳厚

內餡搭配懷舊古早味--醃瓜丁及松阪豬肉丁

醃瓜特殊風味

口感爽脆豐富

脆彈嚼脆

嚐一次

絕對讓您難以忘懷！

充滿傳統古早味的旗魚芋頭米粉盅

回味一下

古早味的幸福滋味

阿吟師

以大骨熬製有著濃濃香味的湯頭

配上炒過鮮甜且緊實的旗魚肉

嘗得到香Q綿密的大甲芋頭

阿吟師

選用有嚼勁的粗米粉

加了香酥油蔥、蔥花提出古早味

產生絕佳的口感

還有/還有/特色之一

湯中加入

特製手工九層花枝丸

花枝漿裡混合整塊的花枝

和切碎的九層塔

用料實在、口感脆、味道鮮

吃進嘴裡Q彈又好吃！

極品~~推出以來超人氣！

沒吃過的人

趕快來

回味一下

古早味的幸福滋味！

鐵/板/牛/柳

濃濃鐵板飄香而來

香味隨輕煙流散

鐵板滋滋作響

香噴噴的熱氣正撲鼻而來

鮮香滑嫩的牛柳

好軟、好有牛肉的鮮味

肉質鮮嫩多汁

是下飯美味佳餚

令人吃了意猶未盡

香/椿/煎/帶/子

香/椿/煎/帶/子/特/寫

看似複雜實則簡單的料理

香椿引出干貝的鮮味

搭配生菜、甜椒則帶出清甜口感

一捲細細長長

像翠綠色麵線一樣的水蓮

炒起來卻有清脆不得了的口感

中空的莖會吸湯汁

清脆的水蓮

跟任何醬料拌在一起都不搶味

做任何料理都搭味

按/醬/水/蓮

佐烏梅醬汁

口感嚐起來酸酸甜甜

咬起來~卡~滋~卡~滋的清脆

是夏季值得一嚐的涼拌菜

和/風/生/魚/卷

和/風/生/魚/卷/特/寫

上青的幸福感

常見的生魚卷不稀奇

在阿吟師的巧手料理下

食材吃得出鮮度

多層次風味的迷人

老/皮/嫩/豆/腐

鹹中帶微甜

巷上食璞的招牌菜

粗粗的金黃外皮，吸滿了醬汁

內裹著特有細嫩〈細緻滑嫩〉的蛋豆腐

再加上清雅的蛋香

爽口滋味

熱騰騰地享用

咬開後內外不同的口感

就可以體會它

巷上食璞招牌人氣餐點

山/藥/魚/子

精緻宴會套餐中屬於〝位上〞的菜餚

可以享有貼心一人一份的位上服務

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讓顧客享受來自大海

新鮮、天然的食材

金黃飛魚卵

主廚阿吟師搭配山藥絲的擺盤

真是讓人賞心悅目

一口吃下

滿滿的鮮味

~噗~嗤~噗~嗤~的口感

非常誘人

滋味真是令人難忘！

後記：

每年春天至夏天飛魚群在台灣東部由南往北迴遊，

在5.6月到台灣東北海域產卵，

母飛魚找海上漂流物在其下產卵，

漁民用稻草編蓆讓飛魚卵在其下產卵，

以收集飛魚卵，

加工或鹽 漬。

黃/金/魚/子

讓顧客享受來自大海

新鮮、天然的食材

金黃飛魚卵

一口吃下

滿滿的鮮味

~噗~嗤~噗~嗤~的口感

非常誘人

滋味真是令人難忘！

後記：

每年春天至夏天飛魚群在台灣東部由南往北迴遊，

在5.6月到台灣東北海域產卵，

母飛魚找海上漂流物在其下產卵，

漁民用稻草編蓆讓飛魚卵在其下產卵，

以收集飛魚卵，

加工或鹽 漬。

四/季/茄/子

家常好滋味

許多人對茄子的印象是色澤醜醜的、口感軟軟的

對茄子都敬而遠之

阿吟師動動他的巧思

~味覺新組合~

阿吟師的料理手法是將茄子與四季豆切丁

旺火高溫過油

增加茄子的色澤及脆感

再加入特製的客家XO醬

混搭式炒法

使四季茄子口感層次豐富

推出以來

顧客對這道菜的接受度都不錯

老少咸宜

令人讚嘆的好滋味！