桐來作客
現在是客家庄的桐花季，大片盛開的桐花，潔白如雪之姿吸引了無數遊客目光，而以鹹、香、肥為特色的客家菜，美味下飯，隨時都能滿足饕客的胃。報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組 封面攝影╱張世平

客家先祖個性勤儉，早年多用鹽醃漬食物，藉以延長保存期限，蘿蔔乾、福菜、酸菜等醃菜可搭配肉類、禽類料理，鹹鮮生津。 攝影╱張世平

台北巷上食璞的老闆兼主廚林燕吟是客家人，頗擅長運用客家醃菜，鹽大黃瓜松阪肉用的鹽大黃瓜，其實是以大黃瓜尚未成熟的幼瓜醃製，口感水潤酸脆，切丁與松阪豬肉一同拌炒，吃來開胃。鹽冬瓜肉丸則是客家瓜仔肉的變形，把原本做成肉燥的這道菜變成了肉丸子，醃冬瓜的鹹鮮讓豬肉吃起來開胃又不膩。

窩窩頭 300元

切丁醃大黃瓜和松阪肉丁同炒，以黑糖風味饅頭盛裝，頗具食趣。(巷上食璞)

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鹽冬瓜肉丸 280元 前1天預訂

軟嫩多汁的肉丸子添加鹹甘的醃冬瓜，更加開胃。(巷上食璞)

糟之韻 色美味醇

客家人以長糯米、紅麴米和米酒製作的紅糟，以往用來釀女兒紅、醃存肉類，現今演變多樣吃法，讓料理嘗來有發酵糟香，紅豔色澤也頗討喜。 攝影╱張世平

台北巷上食璞的紅糟四季豆茄子，是以絞肉加紅糟熬煮2小時成肉醬，再與茄子一起拌炒，茄子吸足了肉醬油潤滋味，吃來軟糯順口。紅糟肥腸在燒製中加入紅糟調色，軟Q帶勁的大腸頭嚼來過癮。

紅糟四季豆茄子 220元

絞肉加紅糟熬煮2小時成肉醬，再與茄子一起拌炒，十分下飯。(巷上食璞)

紅糟肥腸 320元

選用肥厚口感佳的大腸頭加紅糟滷入味，軟潤可口。(巷上食璞)

★巷上食璞
台北市瑞光路513巷22弄15號 (02)8752-5382
11:00~14:00 17:00~21:00 無休