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【民視即時新聞】六月起，北部石碇、三峽的綠竹筍，進入產季，甜到跟水梨有得拼，台北有餐廳，發揮創意，做竹筍三吃，口味如何，一起去嚐嚐。


 



 

撲ㄘ撲ㄘ的三杯竹筍，熱鍋燒出麻油香、老薑辣，九層塔嗆，竹筍彷彿高山水梨，甜蜜蜜，甜度超過十度，有多脆，聽聲音就知道咬在口中，筍汁多到，彷彿有人打開自來水龍頭竹筍洗乾淨，更清涼，老闆用的，是現在正「得時」的北部筍師傅秀出花俏刀功。

先擺直，切散刀，竹筍彷彿小梳子，再換滾刀，切成三角形，一層一層，彷彿螺旋梯再把竹筍過油，讓竹筍穿上防護罩，鎖住甜味麻油下鍋，爆香老薑、大蒜，煸成金黃色，逼出香氣，火不能太大，免得麻油反苦，灑上醬油膏、老抽，慢慢收乾。

煮出醍醐味接著刀子拿橫，幫竹筍瘦身，切薄片，一層一層，去掉啤酒肚，彷彿包壽司，把蘆筍捲起來，醬汁除了沙拉醬，還有客家桔醬還能把竹筍染成金色，讓鹹蛋黃，突顯竹筍甜，創意筍料理，讓人暑氣全消。

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