出水夏筍

俗話說「食筍不思肉」，現在正值品嘗綠竹筍的好時機。

相較於冬筍，夏日綠竹筍纖維更細、更多汁，涼拌、煮湯皆宜，

清甜的滋味為筍中之最，口感甚至不輸水梨呢！

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台式做法 凸顯原味

台灣人很愛吃綠竹筍，

其中又以涼拌、煮湯等能凸顯食材美好原味的烹飪

手法最受老饕青睞。佐以適當的鹹味，就能帶出竹

筍的甜度，而搭配雞肉一起煮湯，更是對味，清甜

爽口的湯頭，很適合夏天喝。 攝影╱張世平

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位於台北內湖科技園區的巷上食璞，

主廚林燕吟最擅長客家、川菜口味，

每到綠竹筍的季節，他就會推出不少香筍料理，

這裡的綠竹筍，多汁爽脆、滋味甜美，

林燕吟解釋：「我們在石碇有長期合作的筍農，他

們會預留品質最好的上筍給我們。」

買到好食材，在烹調上就很省事，

像是店裡很受歡迎的客家醬筍，

只用醬油膏跟客家豆醬涼拌，

就非常美味，愈吃愈爽口。

至於招牌菜松阪綠竹筍窩窩頭，

老闆自己開模訂做杯子形狀的黑糖饅頭，

裡頭的內餡

則是以蒜頭酥和蠔油調味的松阪肉丁和筍丁，

這道菜會依季節更換食材，

店家冬天會改用芥菜丁，

夏天才能吃到綠竹筍口味。

          客家醬筍 280元

客家豆醬鹹香有味，提點出綠竹筍的清甜滋味。巷上食璞

             松阪綠竹筍窩窩頭 300元

小筍丁搭配黑糖口味的窩窩頭一起吃，口感豐富。巷上食璞

           乾煸綠竹筍 300元

炸過再炒的綠竹筍，鑊氣足，噴香下飯。巷上食璞