巷上食璞 川菜 客家菜

全世界最盛大的客家料理廚王爭霸賽高手過招！

巷上食璞主廚林燕吟榮獲佳績！

行政院客家委員會為行銷客家美食文化，首度舉辦「美味食客－2010客家筵席

料理比賽」，以總獎金一百萬元做為號召，為全世界最盛大的客家美食廚藝競

賽，邀請各地的料理達人，用傳統客家食材與元素，研發十道健康又有創意的

客家菜餚。本次活動受到民眾的熱烈回響，非職業組93隊、職業組38隊參賽，

總計131隊參賽隊伍報名，可說戰況激烈，經初賽嚴選職業組與非職業組各12

隊晉級全國總決賽於18日假臺北市信義區新光三越A11旁停車場進行總決賽與

頒獎典禮。

總決賽採現場料理的方式進行，由參賽隊伍限時完成十道客家特色的桌筵料理

的烹調，再由美食家梁幼祥、客家國宴主廚邱寶郎、美食家胡天蘭、營養師謝

宜芳與名廚駱進漢等重量級的評審，組成的評審團進行嚴格的評分遴選出最後

的得勝者。

客家筵席料理比賽」評審團主席梁幼祥表示，本次獲得晉級的成員，個個都是

好手，他看到了許多參與國際性美食競賽的常客參加，運用高超的廚藝，以別

出心裁的巧思呈現客家經典菜餚的特性，令人驚豔。

18日當天鑼聲響起，參賽者連忙將準備好的食材，下鍋烹煮，一旁還有其他組

員，切菜的切菜 擺盤的擺盤，馬不停蹄地要在3個小時內，完成10道客家筵席

料理，有參賽者初試啼聲，就進入決賽。

巷上食璞主廚林燕吟就是其中之一，初試啼聲，就進入決賽。

阿吟師將巷上食璞店內幾道熱門招牌菜送出比賽！

客家菜是很家常的菜，但只要經過變化，也能成為上得了檯面的大菜。

比賽菜色：

紫蘇雞柳、旗魚芋頭米粉湯、客式窩窩頭………….等

客式窩窩頭

這造型特別的菜色，是用如碗狀的黑糖饅頭盛裝翠綠的瓜果，麵皮香甜、帶鹹

微辣的配料十分爽口，在麵皮幫襯下，不需準備白飯，就能單獨享用此菜。

　此外，拿取方便、造型獨一無二，分量剛好，在自家餐廳推出兩個月，便成

為暢銷菜。

四川貓熊愛吃窩窩頭，川菜經驗豐富的林燕吟，馬上聯想到用窩窩頭與客家味

結合。他表示這道菜最難在麵皮，因為訂量少，光要找願意代工的饅頭廠商就

不容易，最後廠商禁不住他的請託，終於願意幫他忙。

客家POINT：餡料加入醃漬大黃瓜丁、豬肉丁，豬肉丁以客家鹹豬肉做法，但

把原本的五花肉換成豬頸肉，讓口感與質感更提升。

美食家胡天蘭女士頒發“職業組佳作”獎牌

美食家胡天蘭女士頒發“職業組佳作”獎金伍萬元

職業組競爭白熱化，此次網羅數好手一較高下，評審胡天蘭、邱寶郎都表示，

高手過招，傷腦筋的是評審，但也因此激盪出高水準。

經過一整天激烈的比賽，由評審團遴選出首屆「2010客家筵席料理比賽」職業

組冠軍隊伍為「以客為尊」(新天地餐飲集團)、亞軍「淺嚐隊」(淺嚐時尚料理

廚房)、季軍「饌巴黎大飯店」(饌巴黎企業有限公司竹北分公司)、佳作「巷上

食璞」(巷上食璞川菜/客家菜)及「欣燦隊」(欣燦客家餐廳)，民眾票選之三個

創意獎項由「客家好客」(客家放山雞莊)獨得；非職業組冠軍隊伍為「辣妹

子」、亞軍「珍豬飄香」(珍豬客家精饌)、季軍「嘴砲三劍客」(國立高雄餐旅

大學)、佳作「Over The Top 」(同德家商)及「香香隊」(中華穀物食品工業技術

研究所)，民眾票選之三個創意獎項由「辣妹子」獨得。評審團主席梁幼祥代表

講評，他表示這次比賽最困難的，是評審團對於參賽者作品的取捨，每支參賽

隊伍技藝高超，堪稱近年來罕見高水準之廚藝競賽，具體展現客委會長期輔導

客家美食的成果，值得肯定。