巷上食璞 川菜 客家菜

 　　行政院客家委員會舉辦「第一屆客家筵席料理比賽」，全國料理界精銳盡出，共有131隊報名參加，非職業組93隊、職業組38隊參賽，可說戰況激
烈。

　　經由5位美食專家、學者共同組成專業評審團，歷經兩階段數小時的書面評審及熱烈討論後，分北、中、南、東（含離島）4區，共評選出「職業組」及「非
職業組」各12隊，共24隊入圍決賽。

　　生活周報在決賽前突襲其中兩隊職業組選手，發現他們正在為比賽做最後努力，賽前首度將比賽菜色曝光，雙方都頗具冠軍相。今天，歡迎大家到新光三越
A11旁停車場，參觀這場精彩刺激的美食大戰。

　　[ 巷上食璞 ] 林燕吟

　　年齡：47歲

　　強項：家傳廚藝淵源，在市場旁經營傳統自助餐，從小就在市場的食材世界裡翻滾，運用食材就如同把玩童年玩具。

　　從年少開始接觸烹飪，蘊藏川菜20年的扎實根基，以及客家菜10年的磨練，對兩菜系都有精闢的專研，更能觸類旁通、驚爆創意，是不可忽視的強手。

　　師傅的話：做了20年川菜後，客委會開始大力推廣客家菜，我感覺到客家菜越來越流行，市場接受度也很高，因此想轉換跑道，休假時我常去內灣、北埔一
帶，了解當地的飲食與文化，後來我領悟到，川菜與客家菜的共通之處就是很下飯，因此我以此為出發點，讓兩者都在我的菜單裡。

　　給客家菜一句話：客家菜是很家常的菜，但只要經過變化，也能成為上得了檯面的大菜。

　　客式窩窩頭

　　這造型特別的菜色，是用如碗狀的黑糖饅頭盛裝翠綠的瓜果，麵皮香甜、帶鹹微辣的配料十分爽口，在麵皮幫襯下，不需準備白飯，就能單獨享用此菜。

　　此外，拿取方便、造型獨一無二，分量剛好，在自家餐廳推出兩個月，便成為暢銷菜。

　　四川貓熊愛吃窩窩頭，川菜經驗豐富的林燕吟，馬上聯想到用窩窩頭與客家味結合。他表示這道菜最難在麵皮，因為訂量少，光要找願意代工的饅頭廠商就不
容易，最後廠商禁不住他的請託，終於願意幫他忙。

　　客家POINT：餡料加入醃漬大黃瓜丁、豬肉丁，豬肉丁以客家鹹豬肉做法，但把原本的五花肉換成豬頸肉，讓口感與質感更提升。

　　2010客家筵席料理總決賽

　　日期：99年12月18日（六）

　　時間：9:00～18:00

　　地點：台北市信義區新光三越A11旁停車場

　　現場：不但可免費試吃決賽料理，客委會並邀請輔導有成的「HAKKA TAIWAN」（臺灣客家）相關客家特色產業業者，在現場舉辦商品展售會及客
家創意生活DIY教學。