close
民視新聞
http://news.ftv.com.tw/life_news.aspx?sno=2013401L14M1&lifetype=03
剁椒魚是湖南的老菜，不過，台北有家餐廳，老闆卻在剁辣魚當中加入客家的酸高麗菜，鹹酸滋味，剁椒的辣味變溫柔了。
紅艷辣椒，舖滿整個魚頭，不過，夾開來，白細魚肉就像豆腐軟嫩細滑，吸飽濃厚湯汁，吃進嘴裡，嗆鼻辣味從舌尖竄到喉嚨，怎麼有一股酸勁，讓剁椒魚的辣，變溫柔原來湖南的剁椒魚。
加了客家的酸高麗菜，先得洗個冷水澡，洗去過多的鹽巴，大刀切成四分，舖在盤子打底大頭鰱魚也很享受，得用蔥、薑、花椒，幫他馬殺雞，醃15分鐘，接著紅通通的剁椒，就像幫魚肉穿上紅色外衣，舖滿每一吋淋上甘醇醬油和燈籠辣椒，就能送進蒸籠，讓高溫慢慢催熟魚肉。
不過，這還不能上桌，燒到火熱的紅油，瞬間淋在魚肉上，青蔥嗆辣，立刻四處飄散。人氣夯的，還有飛魚卵炒飯只用蛋黃，炒到起泡泡，炒出雞蛋的香醇，灑些櫻花蝦，讓白飯染上濃濃海味起鍋前，飛魚卵才能下鍋。圓潤的飛魚卵，吃在口中就像跳跳糖，傳統老菜加上創意，碰出新的火花
全站熱搜
留言列表
