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北部中式醃梅酸香解膩
來了梅
春天的梅子已正式上市，酸酸甜甜的滋味，讓人胃口大開。
除了醃漬品，梅子入菜也是絕佳的調味品，不管是搭配肉類或海鮮，都有去腥、提味、解膩之效。
報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組
梅子剛上市時，質地脆硬，稍微醃漬即可當成脆梅品嘗，是當季限定美味。一旦梅子成熟，便適合做成軟梅，甜酸微鹹的滋味，搭配海鮮、肉類入菜都可解膩。
擅長川菜、客家菜的巷上食璞主廚林燕吟，因應時令推出一系列以冰梅醬變化的菜色，他說：「柑菊梅、話梅、仙草和洛神加冰糖及麥芽熬煮，可做糖醋或涼拌菜。」冰梅醬搭配水蓮，酸香回甘很可口，若將冰梅醬調和沙拉醬，搭配爽脆的苦瓜薄片，滋味更是清苦回甘、酸香生津。另外，冰梅醬也可取代糖，搭配桂花、化應梅，讓酥炸得山泉鱸魚片滋味酸中帶甜，比起一般糖醋口味更不膩。
冰梅沙拉苦瓜 100元
冰梅沙拉醬讓苦瓜吃來酸香回甘。(巷上食璞)
梅汁麵托魚 380元
沾加冰梅醬調成的糖醋汁，酸香可口。(巷上食璞)
冰梅水蓮 200元
爽脆水蓮搭配酸香梅汁很對味。(巷上食璞)
紫酥梅子排 380元
軟嫩肉排吸附了紫酥梅的酸香韻味。(巷上食璞)
脆梅白肉 250元
五花肉片夾脆梅，沾梅醋醬汁很爽口。(巷上食璞)
歡迎各位朋友來巷上食璞嚐鮮
訂位專線:02-87525382
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