close
北中部 煎炸芋點 香酥脆
好芋兆
現在正是台灣芋頭盛產的季節，
當令的芋頭質地鬆香Q綿，
不論是煎炸、燒燉、蒸煮都有美味表現，
請您跟著《美食王》感受躍然舌尖的好「芋」兆。
報導╱副刊美食組 攝影╱副刊攝影組
封面攝影╱林宏洲
鬆綿的芋頭
若是直接下鍋煎炸
需以細緻刀工處理
質地才會酥脆
若是熟後壓泥重新塑形再包餡油炸
更有著外酥內軟的食趣
芋頭糕200元/小(須3天前預約)
芋頭糕煎香加銀芽拌炒，鹹香爽口(巷上食璞)
芋頭糕200元/小(須3天前預約)
芋頭糕煎香加銀芽拌炒，鹹香爽口(巷上食璞)
金莎芋球 25元/粒 巷上食璞的金莎芋球其實就是廣東名菜荔茸炸芋角， 傳統做法為了炸出漂亮外形， 芋泥會加入臭粉(氨粉)，雖然份量極少， 但味覺靈敏者隱約會聞到異味， 這裡則以澄粉和白油取代， 雖然油炸時失敗率較高，但聞來清香無異味。 北部 蒸煮鹹食 鬆軟可口 蒸煮過後的芋頭 客家芋頭糕湯 200元/小 旗魚芋頭米粉湯 420元/小 巷上食璞老闆林燕吟則是將記憶中的家傳旗魚芋頭米粉搬到菜單， 以大骨湯底加上醃過再炸的旗魚、炸芋頭滾煮，相當受好評。 而廣式芋頭糕也可再煮成湯， 湯底飄散蔥香、蒜香，喝來鮮香有飽足感。 
外層酥香，內餡混合芋頭、棗泥與紅豆甜香。(巷上食璞)
質地綿軟化口
散發引人食欲的香氣
把芋頭當成蔬菜
搭配米粉或白米烹煮
能讓口感更多變
浸潤甘鮮湯頭的芋頭糕，質地軟綿。(巷上食璞) 
旗魚鮮味融合芋頭味，滋味很涮嘴。(巷上食璞)
★巷上食璞
台北市瑞光路513巷22弄15號
(02)8752-5382
11:00~14:00、17:00~21:00 無休
全站熱搜
留言列表
