巷上食璞 川菜 客家菜

陶板洋菇 220元

巧妙搭配剝皮辣椒絲，更襯出菇甜。（巷上食璞）

杏鮑菇、香菇、洋菇或猴頭菇都是台灣常見的菇類，師傅除了以傳統手

法烹調，也會融合創意，將蕈菇的清香多汁發揮得淋漓盡致。

攝影╱李芃葳、高世安

巷上食璞主廚林燕吟的調味既大膽又細心，菇料理就以炒、煎、涼拌等

方式呈現。像以橄欖油炒香洋菇，再加九層塔提味，以燒熱陶板裝盛，

上頭還放了剝皮辣椒絲，那股酸辣味更襯托出菇的清甜。而杏鮑菇切片

裹薄粉炸過後，再加蒜酥、七味粉拌炒，香氣很有層次。這裡還嘗得到

百靈菇，林燕吟說：「外觀像是厚實大朵的秀珍菇，口感則像紮實的杏

鮑菇，也有人說嘗來似鮑魚。」切厚片加蠔油、上湯慢火煨煮3小時，

滋味細膩鮮美。

椒鹽杏鮑菇 250元

加了七味粉拌炒，鹹香味豐。（巷上食璞）

                                芙蓉百靈菇 150元/單人份(需1天前預約)

切厚片煨燒，相當細緻爽脆。（巷上食璞）

                                               麻辣百菇 220元

醬汁香辣帶酸，吃來滑口夠味。（巷上食璞）