白蝦軟絲輕麻小辣

林燕吟笑說：「我在四川吃到的麻辣雙鮮，超級麻，一吃連嘴唇都麻了。」怕本地客人吃不了，因此調味不敢下重手，將麻、辣、油都減半。先將白蝦、軟絲過油炸一下，再以花椒油爆炒乾辣椒、大蒜和青、紅椒，然後加點以豆豉、乾辣椒、白芝麻、大豆油、鹽和糖調成的豆豉油辣醬，與海鮮料拌炒，放在鐵板上熱熱送上桌，花椒香氣迷人。
我品嘗之後覺得，雖然口味經過調整，但辛香通通到位，卻不會過度刺激，人人都有本事吃。唯一美中不足的是選用小白蝦，吃起來較不過癮。

酸湯魚酸香微辣

至於原本是貴州名菜的酸湯魚，現在也紅到了四川，薑、蒜末與醃漬的黃燈籠椒炒出香氣後，放入發酵過的四川泡菜，林燕吟說：「四川泡菜是用高麗菜跟白蘿蔔，還有冷開水，放點鹽，加一點高粱，醃大約1周。」最後加魚片燒煮入味。因為酸會解辣，雖然辛香料放不少，但吃了額頭不會直冒汗，而且挑的是以山泉水養殖的鱸魚，肉質細嫩，完全沒有土味。
還有川味嗆鍋小魚乾，以乾辣椒、薑、蒜、豆酥、孜然搭配炸過的小魚乾和櫻花蝦，爆炒時會嗆得師傅們眼淚直流而得名，吃起來香酥爽口。此外，適合下酒的還有大刀耳片，豬耳朵以辣椒又滷又泡，再淋上花椒白醋醬汁，辣度溫和，口感脆彈入味。
這些川菜都是重口味，會讓人忍不住多扒幾口飯，但其實麻辣度都屬於入門級，如果嗜辣成性，點菜時記得請老闆增加強度。

人氣客家菜
家常風味最熱銷

原本是員工餐的旗魚芋頭米粉，賣相雖不精緻，但口味實在。濃濃的豬大骨湯底搭配炒香的旗魚與炸頭，還有店家自製的九層塔花枝丸，熱熱喝上一碗，令人大大滿足。
至於蔥爆松阪豬則是客家菜薑絲大腸的豬肉版，以客家白豆醬、白醋和糖調味，豬頸肉脆彈可口，酸度柔和。
另外，茄子以干貝、小魚乾、菜脯、豆豉和仔魚製成的客家XO醬爆炒，吃起來也相當下飯。

行政主廚林燕吟擅長客家菜和川菜。