巷上食璞 川菜 客家菜

巷上食璞小菜之一

~乾 煸 柳 葉 魚~

主廚林燕吟特別擅長手工菜，

熟門熟路的饕客都專程來嘗他的手工菜及涼拌菜。

原本用做廚房員工餐飲的乾煸辣椒被饕客發現後，

硬是被拱出來做成「乾煸柳葉魚」，

成為目前最受歡迎的小菜！

每位來巷上食璞的必吃菜！

乾煸辣椒原為廚師獨樂之作，

卻意外大受饕客歡迎。

利用整尾可食的柳葉魚將油慢慢煸乾，

滑嫩腴香，

辣度適中，

格外下飯。

內行人吃門道

~川 味 豆 魚~

豆魚不是魚，

是以炸過的豆腐皮包住燙過的綠豆芽，

軟嫩豆皮加上爽脆豆芽，

口感更豐富。

更淋上師傅獨門紅油與椒麻汁，

成為一道麻中帶辣、香味十足的涼拌菜。

以軟嫩皮包豆芽菜的「豆魚」，

是特別著重手工的涼拌菜，

外頭買不到，

必須親手包製。

那裡尚青...這裡的魚翅羹尚青啦~

台北縣內湖區瑞光路513巷22弄15號

http://www.a-trip.com/tracks/view/50738

文章轉載於trip 飛哥巷上食璞美食記

5/23 天氣雨，氣溫約攝氏28度。早上7:00乘著天還沒下雨前趕忙騎著單車繞了石門水庫"後池"一圈，九點不到，天氣下起雨來，就匆匆結束了這段行程!

下午與水鄉的朋友們約好了!一起到瑞光路的"巷上食璞"，一個以川菜、客家菜聞名的美食餐廳! 餐廳裝潢精緻，燈光氣氛俱佳，連帶了"食指大動" 口中味蕾久久難以忘懷...

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美食推薦~~巷上食璞川菜/客家菜

新品上市！

主廚強力推薦！

歡迎各界老饕ㄔㄔ看！

絕對讓您大呼過癮！

近期推出

頗受大家的青睞！

阿吟師研發將川菜與客家菜的結合！

將川菜中之剁椒魚頭加以改良！

主廚嚴選客家的醃菜--以高麗菜製作的酸菜！

加入剁椒魚頭中，成為這道熱門餐點

   剁椒酸菜魚頭  

吃起來的感覺，酸辣夠勁的好味道

魚肉軟滑細嫩

剁椒鮮香辣爽

酸菜酸溜溜

記得要來ㄔㄔ看！

轉載自由電子/生活周報

記者陳慰慈／報導 攝影／記者楊弘熙

客家小炒是客家料理中的經典菜色，每回到客家料理餐廳，這道小炒絕對是大家必點的美味，其實這道由魷魚、豬肉絲、豆干所拌炒的名菜做起來一點也不困難，只要跟著「新家圓」遠東旗艦店主廚林燕吟的步驟，不消幾分鐘，客家小炒就香噴噴上桌嚕！

主廚特寫

林燕吟

從事餐飲22年，除了客家菜，也非常擅長川菜，喜歡在菜色上玩花樣，在「新家圓」擔任主廚四年多，廚藝大獲好評。

主廚秘技大公開

材料：乾魷魚2.5兩、豬五花肉4兩、芹菜0.2兩、豆干3.5兩、蝦米0.02兩、蔥0.2兩、辣椒0.02兩、油蔥酥少量。

跟著這樣做

1.過油魷魚、豬五花肉、豆干先放入滾燙的油鍋中過油。

2.撈起備用炸至表面焦黃即可撈起備用。

3.爆香接著把蝦米、辣椒、蔥丟入鍋中爆香。

4.快炒然後再將魷魚、豬五花肉、豆干和芹菜丟入鍋中拌炒。

5.調味放入鹽、糖、味素、客家醬油膏、米酒、黑胡椒再翻炒一下。

6.好菜上桌加入油蔥酥拌炒一下，即可起鍋，「客家小炒」就大功告成囉！

美味Tips

1.蔥爆香的火候很重要，這樣才會有香氣。

2.最好使用客家醬油膏，才有自然的甘甜味，如市面上找尋不到，不妨以金蘭醬油膏替代。

3.乾魷魚事前須泡水3小時，香氣、咬勁都比新鮮魷魚讚。

店門口大門照

極簡現代風的設計風格

完全無壓的視覺空間享受

優質環境、美食當前

專業親切的服務態度

用餐的的心情，也跟著更愉悅

豪華的包廂有專人為您服務

適合家庭小聚

親友會餐

商務洽談

在空間設計上

巷上食璞特別重視客人用餐的舒適感

一進門

映入眼簾的即是挑高的大廳

長廊則運用鏡面創造景深

多層次的夾層設計更讓牆面留有更多呼吸空間！

樓梯轉角處

2樓用餐環境角落之一

2樓包廂用餐環境

一樓左側後段用餐環境

2樓用餐雅座

2樓包廂

2樓用餐角落之一

一樓用餐環境角落之一

 招牌菜 

四季茄子         220

紫蘇雞柳         300

客家小炒         220

薑絲大腸         240

梅干扣肉         220

四方封肉         320

客家鹽焗雞     260

客家鹹豬肉     250

老皮嫩豆腐     220

干扁四季豆     220

五更腸旺         240

樹子杏鮑菇     250

鹹蛋苦瓜         200

鹹蛋玉筍 季節   280

香椿排骨         260

古早肉卷         260

西芹冰卷         400

轉載自由電子/生活周報

記者陳慰慈／報導 攝影／記者楊弘熙

客家小炒是客家料理中的經典菜色，每回到客家料理餐廳，這道小炒絕對是大家必點的美味，其實這道由魷魚、豬肉絲、豆干所拌炒的名菜做起來一點也不困難，只要跟著「新家圓」遠東旗艦店主廚林燕吟的步驟，不消幾分鐘，客家小炒就香噴噴上桌嚕！

主廚特寫

林燕吟

從事餐飲22年，除了客家菜，也非常擅長川菜，喜歡在菜色上玩花樣，在「新家圓」擔任主廚四年多，廚藝大獲好評。

主廚秘技大公開

材料：乾魷魚2.5兩、豬五花肉4兩、芹菜0.2兩、豆干3.5兩、蝦米0.02兩、蔥0.2兩、辣椒0.02兩、油蔥酥少量。

跟著這樣做

1.過油魷魚、豬五花肉、豆干先放入滾燙的油鍋中過油。

2.撈起備用炸至表面焦黃即可撈起備用。

3.爆香接著把蝦米、辣椒、蔥丟入鍋中爆香。

4.快炒然後再將魷魚、豬五花肉、豆干和芹菜丟入鍋中拌炒。

5.調味放入鹽、糖、味素、客家醬油膏、米酒、黑胡椒再翻炒一下。

6.好菜上桌加入油蔥酥拌炒一下，即可起鍋，「客家小炒」就大功告成囉！

美味Tips

1.蔥爆香的火候很重要，這樣才會有香氣。

2.最好使用客家醬油膏，才有自然的甘甜味，如市面上找尋不到，不妨以金蘭醬油膏替代。

3.乾魷魚事前須泡水3小時，香氣、咬勁都比新鮮魷魚讚。

即日起，我們會將巷上食璞相關訊息等

陸續上傳！

歡迎大家蒞臨指教！

行家才找得到的巷弄佳餚。

 巷上食璞本店，面對內湖洲子2號公園的一片綠地，

讓你享受美食的同時，

                       也能來場視覺、味覺的雙享受。

                                   巷上食璞擺脫傳統，

                           將中式料理推向另一高峰，

                             推出精緻菜色、宴席，

                              前衛裝潢於一身，

              用餐環境偏向時尚、簡約現代風的餐廳。

                                本店服務人員，

              皆受過專業訓練，提供親切優秀的服務，

                      讓賓客體驗高品質的服務享受。

                                主廚阿吟師在傳統中變化創意，

               不斷推出新菜，讓顧客沒有吃膩的一天。

                                      阿吟師的手藝

           也深受內湖科學園區上班族喜愛、深受好評。

          我們也準備了滿滿的喜悅，期待您來分享。

                                     希望您能感受我們的用心。

                                   5月20日正式開幕