巷上食璞 川菜 客家菜

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鴻樣空間

四/季/茄/子

家常好滋味

許多人對茄子的印象是色澤醜醜的、口感軟軟的

對茄子都敬而遠之

阿吟師動動他的巧思

~味覺新組合~

阿吟師的料理手法是將茄子與四季豆切丁

旺火高溫過油

增加茄子的色澤及脆感

再加入特製的客家XO醬

混搭式炒法

使四季茄子口感層次豐富

推出以來

顧客對這道菜的接受度都不錯

老少咸宜

令人讚嘆的好滋味！

↑↑點圖放大↑↑

99/6/25

星期五

蘋果日報刊登！

~視覺、味覺双重饗宴~

過貓其實是一種蕨類

嫩綠的過貓

可是好吃又鮮綠欲滴

一般人吃過貓的經驗不同

有些人會覺得吃到的過貓

讓嘴巴裡澀澀的、舌頭也不是很舒服！

阿吟師運用他的巧思創意

將過貓料理成為一道藝術客家料理

將蕨葉類的綠色過貓

用水川燙、切細、捏成球狀

淋上特調醬汁、沙拉醬

灑上紫菜絲、切片蕃茄

上面以黃金魚子點綴

大功告成

美美的外型

很藝術

口感層次也很別緻！

號外！號外！號外！

阿吟師推出試嚐鮮！

可單顆點試嚐喔！

               喔  伊  細                

西/芹/冰/卷

炎炎夏日      清脆開胃

進入5月初夏時節正是嚐鮮的好季節

主廚運用澎湖新鮮中卷

特殊料理手法

切段

上菜前

盤底鋪上用水走過，泡冰水的西芹

西芹味道特別，有著特殊的香氣

甜脆的西芹，提起中卷的鮮度

中卷鮮Q

沾上山葵與美乃滋調和的山葵醬

搭在一起入口

的確不凡

喔/伊/細

搭杯生啤酒，真是夏季一大享受！

~夏日新口味、清爽對味~

春雨過後，便正式進入大嚼嫩筍的幸福時節，

爽脆甘甜的新鮮美味，滿足每個挑剔的味蕾。

台灣四季都有不同的筍可以品嚐！

其中綠竹筍更因為香甜清脆的口感備受饕客喜愛。

這時來點竹筍正對胃，

不過竹筍除了涼拌、煮湯之外，

還有要怎麼品嚐綠竹筍的鮮甜滋味呢？

炎炎夏日

主廚阿吟師以香氣味道甘甜的客家米醬調味，

點綴出屬於綠竹筍清脆爽口、口齒留香

客家風味百分百

一起體會主廚所形容「如同水梨般迷人」

後記：

台灣竹筍種類繁多，5月最適合食用的毛竹筍、桂竹筍、麻竹筍、綠竹筍，

其中體積最大產期最長的為麻竹筍。

竹筍的纖維量高，不論煮湯、快炒、涼拌皆適合，

製作筍料理時，要盡量去除苦味，有個小秘方是在煮時放入一點小米，

筍就會變得十分甘甜喔！

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親愛的新朋友,老朋友您好：

巷上食璞感謝您的支持與愛護，

感恩回饋新朋友,老朋友，

    夏日大優待    

來店品嚐美食之際給您驚喜優惠，

~85折優惠~

即日起至7月20日止

心/動/不/如/馬/上/行/動

巷上食璞

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紫/蘇/雞/柳

湘 菜

左宗棠雞的演變

主廚突發奇想，發揮創意巧思

融入客家常用的香料-紫蘇葉

研發湘菜與客家菜的結合！

用去骨雞腿肉，加入紫蘇葉拌炒，

呈現外酥內嫩多汁，

產生更精緻獨特的口感！

紫蘇葉當香料，風味十分特別，添加美味十足！

主廚採用紫蘇葉不只是講求美味，

也是取其紫蘇葉，特殊的功效，也能為健康加上不少分！

此道菜再加入點生薑，更是妙配！

喜愛美食的您，

嚐一口肯定不後悔的啦！

後記：

◎客家民族在傳統上，紫蘇葉是相當對於閩南民族的九層塔葉，是平日調味菜餚的重要角色！

◎紫蘇的效用：

    根據藥點的記載，紫蘇葉味辛、性溫、入肺、脾經、有發汗、散寒、理氣的功能。

    可治感冒風寒、惡寒散發、咳嗽、氣喘、胸腹脹滿、胎氣不和、解魚蟹毒、頭痛、鼻塞等，

    另有健胃、利尿、淨血、鎮定作用。

巷上食璞川客料理

2010年5月20日開幕

主廚阿吟師之廚師好友

駱進漢師傅及三德大飯店李昭明〈小李師傅〉

站台捧場

主廚阿吟師不定期與好朋友

廚師朋友們，互相交流廚藝

激發創意

研發美食創意料理

呈現給顧客創造味覺的幸福！

駱師傅是台灣料理界的傳奇人物！

領軍北台灣代表隊剛拿下2009年

台灣美食展「世界廚藝邀請賽」

總冠軍寶座！

駱師傅的部落格

http://tw.myblog.yahoo.com/losirdaso/

經歷：

現任 : 台灣美食藝術交流協會副理事長 

        各大電視台美食節目指定名廚
        衛視中文台(KUSO廚房)特約廚師
        東風電視台(美食王)特約廚師
        三立電視台(美食鳳味)特約廚師
        東風電視台(美食鑑定團)特約廚師

曾任 : 台北基督教YWCA女青年會烹飪教師
             台視電視臺(哈林國民學校)特約廚師
             中華餐飲 互助聯誼會廚藝組主任委員
             鼎新樓餐廳主廚
             第一高爾夫球餐廳主廚
             祥興樓餐廳研發部主廚
             上海阿發師餐廳廚藝總監
             青青餐廳研發部主廚 

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