巷上食璞 川菜 客家菜

2010/8/21  - 蘋果日報副刊---美食天地報導！

北部 米香料鮮飯料理 25家特搜

其中一家--巷上食璞--飛魚卵炒飯--200元

蘋果日報連結

http://tw.nextmedia.com/subapple/article/art_id/32752641/IssueID/20100821

阿吟師

上消費估估樂

美味到你家

時尚創意中菜

阿吟師

與帆哥、曹蘭逗趣的對話

介紹巷上食璞的熱門餐點

阿吟師

餵陳庭妮美女吃紫蘇雞柳！

為什麼要餵她呢？

為什麼？

為什麼？

請看影音！

巷上食璞

地址:台北市內湖區瑞光路513巷22弄15號 電話:02-87525307 begin_of_the_skype_highlighting              02-87525307      end_of_the_skype_highlighting

現在超多電視台都在內湖, 我因為錄影的關係也常在內湖出沒, 原來的死穴也慢慢的有暖化的跡象, 這家店就在TVBS跟八大的附近喔! 上回跟駱師傅還有胡姐一起來這裡吃飯, 有驚喜的感覺ㄟ!

泡椒柳葉魚

苦瓜鹹蛋

四季茄子

香椿鮮帶子

飛魚卵炒飯

這個名子我忘了  什麼鮮菇來著的

紫蘇雞柳

剁椒魚頭

涼拌水蓮

客家粿仔湯

柯老大來囉相簿

http://www.atlaspost.com/album-799481.htm

~柯俊年就是愛吃部落格~

巷上食璞~~假的比真的好吃！！

http://tw.myblog.yahoo.com/jw!E3H1YnqZHxQ8YyxAWFvjBbUn/article?mid=26579&prev=26582&next=26563&l=a&fid=8

巷上食璞川菜/客家菜

http://tw.myblog.yahoo.com/jw!E3H1YnqZHxQ8YyxAWFvjBbUn/article?mid=26563&prev=26579&next=26284&l=f&fid=8

20100711巷上食璞

http://tw.myblog.yahoo.com/jw!pLkpgymVSEUTK21.Prm5.G51_ibvXw--/article?mid=6834

閩客小食在仲夏~閒話福州佳餚§客家午餐@巷上食璞

http://blog.udn.com/yachien1210/4272048

川客聯姻 剁椒魚頭變溫柔

                                                                巷上食璞 資深大廚好手藝

2010年08月02日蘋果日報

影音連結

http://tw.nextmedia.com/applenews/article/art_id/32705406/IssueID/20100802

2010/8/2蘋果日報副刊報導

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剁椒酸菜魚頭 450元 鰱魚頭吸收了剁椒和酸高麗菜的香氣，肉質細嫩。

巷上食璞主廚林燕吟有20年以上的川菜經驗，以及8年的客家料理資歷，這裡的菜色融合川菜、客家菜和他研發的創意菜色，深受廣告業務吳懋勳的喜愛。 報導╱黃翎翔 全攝影╱高世安

廣告業務吳懋勳說：「以前在其他餐廳就嘗過阿吟師（林燕吟）的手藝，後來知道他自己開店，就常來用餐。」有趣的是吳懋勳原本不吃辣，卻喜歡上這裡的川菜，他說：「菜帶點辣度，卻辣得很柔和。」尤其是剁椒酸菜魚頭，「不會很辣，魚頭很新鮮，醬汁裡還放了一些客家酸菜，口味特殊。」他說。

浸泡去腥 自醃泡椒

主廚林燕吟廚藝資歷豐富，擅長創意料理。

這道魚頭是主廚林燕吟融合客家菜和川菜的精髓，「川菜多用河魚，但較有腥味，料理前必須用花椒、蔥、薑等浸泡去除腥味。」主廚林燕吟說，就連泡椒也是他自行醃製，「將辣椒、青辣椒和蒜頭、薑末、洗米水、高粱酒混合自然醱酵，辣度和酸度才會自然。」
鰱魚頭灑上泡椒和客家酸高麗菜炊蒸，吸收了剁椒、酸高麗菜的酸度和辣度，還有著黏口的膠質，而辣酸的醬汁更是適合拌飯。

燜煮入味 香辣可口

吳懋勳也很愛這裡的乾煸柳葉魚，「柳葉魚通常用炸的，可是這裡卻燜煮得很入味，每次帶朋友來，大家總是會多點幾盤。」吳懋勳說。
其實乾煸的做法，是將蒜頭和青辣椒煸炒出香氣，過去是川菜老師傅們的私房菜，但林燕吟則搭配柳葉魚燜煮，魚肚裡還有滿滿的魚卵，而青辣椒香辣可口，就連蒜頭也鬆軟得像馬鈴薯。
川味豆魚也讓吳懋勳驚豔，「看起來像炸的，口味卻很清爽。」他說，豆皮裡包著爽脆銀芽，淋上椒麻醬汁，吃起來格外開胃。

 

乾煸柳葉魚 120元 燜煮入味的柳葉魚裡頭滿是脆脆的魚卵，就連蒜頭、辣椒也入味。

 

川味豆魚 160元 豆皮清香，而銀芽爽脆，還帶著順口的麻辣。

招牌料理

水煮牛腱 粄條Q香

320元

牛腱搭配炸過的粄條燴煮，結合川菜和客家菜特色。由於牛腱已用香辣的醬汁滷煮2小時，口感Q彈，帶著些許膠質，使得吸滿醬汁的粄條，軟中帶Q，辣香開胃。

五更雜拌 辣香鮮甜

240元

原本五更腸旺裡頭會加豬大腸，這裡則改為海鮮料、松阪豬肉、豬肚、蹄筋等食材，滋味鹹香麻辣，還多了海鮮的鮮度。

創意菜色

香椿煎帶子 醬香開胃

460元

炸過干貝加紫洋蔥、甜椒，以蠔油調味拌炒，再加香椿醬添味。不似一般干貝強調軟嫩半生口感，刻意做得較鬆Q，能明顯感受到干貝的纖維，滋味鹹香。

飛魚卵炒飯 脆爽口感

200元

看似平凡的炒飯，起鍋前加入飛魚卵拌炒，儘管魚卵維持較生的口感，但米飯粒粒分明，吃來Q彈清香，咀嚼時更有魚卵一顆顆在嘴中迸開的趣味。

業務小檔案 吳懋勳

從學校畢業後，即從事廣告燈箱業務，喜歡中式料理，但平常不愛吃辣，經常邀同業聚餐共享美食。

美味路標

台北市瑞光路513巷22弄15號
(02)8752-5382
11:00~14:00、17:00~21:00
無休
V、M卡可
附近有收費停車場

讀者互動區

親愛的讀者，對於我們每天介紹的餐廳，在您親自前往嘗過之後，如果有不滿意的地方或任何指教，歡迎用以下方式讓我們知道。
電話：0809-012-555
傳真：0809-013-666
e-mail：news@appledaily.com.tw
地址：114台北市內湖區行愛路141巷38號

鐵/板/牛/柳

濃濃鐵板飄香而來

香味隨輕煙流散

鐵板滋滋作響

香噴噴的熱氣正撲鼻而來

鮮香滑嫩的牛柳

好軟、好有牛肉的鮮味

肉質鮮嫩多汁

是下飯美味佳餚

令人吃了意猶未盡

香/椿/煎/帶/子

香/椿/煎/帶/子/特/寫

看似複雜實則簡單的料理

香椿引出干貝的鮮味

搭配生菜、甜椒則帶出清甜口感