巷上食璞 川菜 客家菜

2月5日初三晚間8：55~9：55

阿吟師專訪

敬請各位朋友觀賞！

全世界最盛大的客家料理廚王爭霸賽高手過招！

巷上食璞主廚林燕吟榮獲佳績！

行政院客家委員會為行銷客家美食文化，首度舉辦「美味食客－2010客家筵席

料理比賽」，以總獎金一百萬元做為號召，為全世界最盛大的客家美食廚藝競

賽，邀請各地的料理達人，用傳統客家食材與元素，研發十道健康又有創意的

客家菜餚。本次活動受到民眾的熱烈回響，非職業組93隊、職業組38隊參賽，

總計131隊參賽隊伍報名，可說戰況激烈，經初賽嚴選職業組與非職業組各12

隊晉級全國總決賽於18日假臺北市信義區新光三越A11旁停車場進行總決賽與

頒獎典禮。

總決賽採現場料理的方式進行，由參賽隊伍限時完成十道客家特色的桌筵料理

的烹調，再由美食家梁幼祥、客家國宴主廚邱寶郎、美食家胡天蘭、營養師謝

宜芳與名廚駱進漢等重量級的評審，組成的評審團進行嚴格的評分遴選出最後

的得勝者。

客家筵席料理比賽」評審團主席梁幼祥表示，本次獲得晉級的成員，個個都是

好手，他看到了許多參與國際性美食競賽的常客參加，運用高超的廚藝，以別

出心裁的巧思呈現客家經典菜餚的特性，令人驚豔。

18日當天鑼聲響起，參賽者連忙將準備好的食材，下鍋烹煮，一旁還有其他組

員，切菜的切菜 擺盤的擺盤，馬不停蹄地要在3個小時內，完成10道客家筵席

料理，有參賽者初試啼聲，就進入決賽。

巷上食璞主廚林燕吟就是其中之一，初試啼聲，就進入決賽。

阿吟師將巷上食璞店內幾道熱門招牌菜送出比賽！

客家菜是很家常的菜，但只要經過變化，也能成為上得了檯面的大菜。

比賽菜色：

紫蘇雞柳、旗魚芋頭米粉湯、客式窩窩頭………….等

客式窩窩頭

這造型特別的菜色，是用如碗狀的黑糖饅頭盛裝翠綠的瓜果，麵皮香甜、帶鹹

微辣的配料十分爽口，在麵皮幫襯下，不需準備白飯，就能單獨享用此菜。

　此外，拿取方便、造型獨一無二，分量剛好，在自家餐廳推出兩個月，便成

為暢銷菜。

四川貓熊愛吃窩窩頭，川菜經驗豐富的林燕吟，馬上聯想到用窩窩頭與客家味

結合。他表示這道菜最難在麵皮，因為訂量少，光要找願意代工的饅頭廠商就

不容易，最後廠商禁不住他的請託，終於願意幫他忙。

客家POINT：餡料加入醃漬大黃瓜丁、豬肉丁，豬肉丁以客家鹹豬肉做法，但

把原本的五花肉換成豬頸肉，讓口感與質感更提升。

美食家胡天蘭女士頒發“職業組佳作”獎牌

美食家胡天蘭女士頒發“職業組佳作”獎金伍萬元

職業組競爭白熱化，此次網羅數好手一較高下，評審胡天蘭、邱寶郎都表示，

高手過招，傷腦筋的是評審，但也因此激盪出高水準。

經過一整天激烈的比賽，由評審團遴選出首屆「2010客家筵席料理比賽」職業

組冠軍隊伍為「以客為尊」(新天地餐飲集團)、亞軍「淺嚐隊」(淺嚐時尚料理

廚房)、季軍「饌巴黎大飯店」(饌巴黎企業有限公司竹北分公司)、佳作「巷上

食璞」(巷上食璞川菜/客家菜)及「欣燦隊」(欣燦客家餐廳)，民眾票選之三個

創意獎項由「客家好客」(客家放山雞莊)獨得；非職業組冠軍隊伍為「辣妹

子」、亞軍「珍豬飄香」(珍豬客家精饌)、季軍「嘴砲三劍客」(國立高雄餐旅

大學)、佳作「Over The Top 」(同德家商)及「香香隊」(中華穀物食品工業技術

研究所)，民眾票選之三個創意獎項由「辣妹子」獨得。評審團主席梁幼祥代表

講評，他表示這次比賽最困難的，是評審團對於參賽者作品的取捨，每支參賽

隊伍技藝高超，堪稱近年來罕見高水準之廚藝競賽，具體展現客委會長期輔導

客家美食的成果，值得肯定。

     促銷活動自99/11/20~~100/02/28    
 

告別虎年，喜迎兔年

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巷上食璞歲末迎春尾牙、春酒饗宴專案開跑！

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請洽巷上食璞江店長！

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為了感謝開幕以來顧客的支持！

回饋消費者

巷上食璞即日起推出

『每日一菜99元』

特惠專案

每天推出一道99元的美食佳餚，

以99元的超值價，享受巷上食璞推出的美味料理！

活動內容：

每週一：紫蘇雞柳

價格：原價300元、特價99元

特色：左宗棠雞的演變、主廚突發奇想，發揮創意巧思、融入客家常用的香料-紫蘇葉

            研發湘菜與客家菜的結合！用去骨雞腿肉，加入紫蘇葉拌炒，呈現外酥內嫩多汁，

             產生更精緻獨特的口感！紫蘇葉當香料，風味十分特別，添加美味十足！

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每週二：四季茄子

價格：原價220元、特價99元

特色：家常好滋味，許多人對茄子的印象是色澤醜醜的、口感軟軟的，對茄子都敬而遠之，

             阿吟師的料理手法是將茄子與四季豆切丁，旺火高溫過油，增加茄子的色澤及脆感，

             再加入特製的客家XO醬，混搭式炒法，使四季茄子口感層次豐富，推出以來，

             顧客對這道菜的接受度都不錯，老少咸宜。

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每週三：XO芋頭糕

價格：原價200元、特價99元

特色：手工特製的港式臘肉芋頭糕加上特製的XO醬拌炒！

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每週四：鐵板鮮蚵

價格：原價260元、特價99元

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每週五：山藥百菇

價格：原價220元、特價99元

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每週六：脆皮蝦球〈4粒〉

價格：原價200元、特價99元

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每週日：老皮嫩豆腐

價格：原價220元、特價99元

特色：鹹中帶微甜，巷上食璞的招牌菜，粗粗的金黃外皮，吸滿了醬汁，內裹著特有細緻滑嫩的蛋豆腐

            再加上清雅的蛋香，爽口滋味，熱騰騰地享用，咬開後內外不同的口感。

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菜色以現場為主，圖片供參考！

限點當日菜色

凡來店用餐，餐後附贈季節水果，精緻甜點！

一年一度的父親節即將到來，

不少子女會送禮或請爸爸吃飯，

來聊表心意！

“好ㄔ在這”

巷上食璞推出父親節優惠特餐

預訂活動開始起跑！

原價8000元   特價6800元

優惠特餐明細如下：

西/芹/冰/卷

果/醋/胭/脂/蝦

果/醋/胭/脂/蝦/特/寫

吃完蝦肉，蝦頭由服務人員再送回廚房

鹽酥料理

上/湯/海/鮮/魚/唇/盅

第四道選擇

四/方/封/肉或紅/香/羊/排

紅/香/羊/排

位上服務

粄/條/鳳/尾/蝦

位上服務

蒜/香/軟/殼/蟹

香/椿/煎/帶/子

蔥/油/深/海/魚

涼/拌/過/貓

松/阪/百/菇/鍋

精/緻/甜/點

金/沙/芋/球

四季水果

預/訂/位/請/洽/江/店/長

新料理美食王第308集

阿吟師的好友駱進漢師傅上新料理美食王第308集

介紹巷上食璞排行榜第1 名的招牌菜 -剁椒酸菜魚頭

有興趣的朋友跟著駱師傅做做看！

沒時間烹調的朋友來巷上食璞吃飯，由阿吟師為你服務！

一樣可品嚐到此道由阿吟師研發的新食潮料理-混搭料理！

由川菜剁椒魚頭混入客家醃菜-高麗菜酸菜而結合的創意料理-剁椒酸菜魚頭！

在巷上食璞招牌菜裡的熱門餐點~

香辣夠勁的味道，魚肉軟滑細嫩，剁椒鮮香辣爽，酸菜酸溜溜，讓您絕對大呼過癮！

剁椒酸菜魚頭別名-『飯兩碗』，顧客來巷上食璞的必吃菜！

顧客每必點此道，不知 覺，飯多吃一碗，所以別名『飯兩碗』！

駱進漢師傅-剁椒酸菜魚頭

材料：

鰱魚頭1/2個、酸菜300公克、剁椒150公克、蔥2支

調味料：

糖1小匙、魚露1大匙、辣椒油2大匙

做法：

1.將剁椒加入魚露、糖調味拌勻成剁椒醬

2.酸菜放入盤底，加入魚頭，倒入剁椒醬，移到滾水蒸鍋中蒸15分鐘

3.空鍋內倒入辣椒油燒熱備用

4.將蒸好的魚頭盛出，撒上蔥花、淋入辣椒油即可

廚師叮嚀：

1.剁椒的製作方法：

將8兩蒜頭、1斤辣椒、4兩朝天椒，加入2大碗高梁酒，冷藏浸泡一個星期後剁碎成為剁椒；或是將100公克的小青椒泡椒、150公克的燈籠泡椒、5粒蒜頭、1塊薑，全部切成末成為剁椒，以上的份量約可作2-3次魚頭，冷藏可保存1

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親愛的新朋友,老朋友您好：

巷上食璞感謝您的支持與愛護，

感恩回饋新朋友,老朋友，

    夏日大優待    

來店品嚐美食之際給您驚喜優惠，

~85折優惠~

即日起至7月20日止

心/動/不/如/馬/上/行/動

巷上食璞

歡 迎 您 蒞 臨

◎凡 加 入 巷 上食 璞 會 員◎

〈將個人聯絡資料留給店長〉

或E-mail至巷上食璞信箱

 xssp87525382@yahoo.com.tw

可享入會禮〈折價券2張〉與生日禮

不定期還可收到會員獨享回饋，

巷上食璞所舉辦的任何活動訊息！

新品上市！

主廚強力推薦！

歡迎各界老饕ㄔㄔ看！

絕對讓您大呼過癮！

近期推出

頗受大家的青睞！

阿吟師研發將川菜與客家菜的結合！

將川菜中之剁椒魚頭加以改良！

主廚嚴選客家的醃菜--以高麗菜製作的酸菜！

加入剁椒魚頭中，成為這道熱門餐點

   剁椒酸菜魚頭  

吃起來的感覺，酸辣夠勁的好味道

魚肉軟滑細嫩

剁椒鮮香辣爽

酸菜酸溜溜

記得要來ㄔㄔ看！

 招牌菜 

四季茄子         220

紫蘇雞柳         300

客家小炒         220

薑絲大腸         240

梅干扣肉         220

四方封肉         320

客家鹽焗雞     260

客家鹹豬肉     250

老皮嫩豆腐     220

干扁四季豆     220

五更腸旺         240

樹子杏鮑菇     250

鹹蛋苦瓜         200

鹹蛋玉筍 季節   280

香椿排骨         260

古早肉卷         260

西芹冰卷         400

即日起，我們會將巷上食璞相關訊息等

陸續上傳！

歡迎大家蒞臨指教！

行家才找得到的巷弄佳餚。

 巷上食璞本店，面對內湖洲子2號公園的一片綠地，

讓你享受美食的同時，

                       也能來場視覺、味覺的雙享受。

                                   巷上食璞擺脫傳統，

                           將中式料理推向另一高峰，

                             推出精緻菜色、宴席，

                              前衛裝潢於一身，

              用餐環境偏向時尚、簡約現代風的餐廳。

                                本店服務人員，

              皆受過專業訓練，提供親切優秀的服務，

                      讓賓客體驗高品質的服務享受。

                                主廚阿吟師在傳統中變化創意，

               不斷推出新菜，讓顧客沒有吃膩的一天。

                                      阿吟師的手藝

           也深受內湖科學園區上班族喜愛、深受好評。

          我們也準備了滿滿的喜悅，期待您來分享。

                                     希望您能感受我們的用心。

                                   5月20日正式開幕

西芹冰卷

果醋胭脂蝦

上湯海鮮魚唇盅

四方封肉or紅香羊排

板條鳳尾蝦

蒜香軟殼蟹

香椿煎帶子

蔥油深海魚

涼拌過貓

松阪百菇鍋

精致甜點

四季水果

即日起至2010年6月30日止

另備有商業合菜 750元起〈3菜1湯〉

預約專線：江小姐0935946437

行家才找得到的巷弄佳餚

川菜、客家菜

優雅、舒適的用餐環境

主廚嚴選上等、健康食材

以創意式的料理手法

提供親切貼心的服務

期待您的蒞臨

5月20日正式開幕