vvamanda的網路日誌-午餐巷上食璞

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2011年6月份阿吟師

     ↑阿吟師參觀成都川菜博物館醃醬菜

遠赴川菜發源地

四川成都考察、交流！

   ↑本次考察團成員阿吟師在最左邊喔

探取最新飲食潮流趨勢！

真正道地的四川菜色，

太辣、太鹹、太油，

並不見得完全適合國人的飲食文化，

觀察到兩地生活習慣與飲食文化的差異！

           ↑考察團員由當地接待帶領參觀成都當地知名餐廳廚房內場做菜情形及觀摩新菜色及技巧...等

將道地川菜風味帶回台灣

加以適度改良與創新菜色！

翻新樣式，少油、少鹽兼顧養生概念！

阿吟師研發

視覺、味覺均能感受嶄新的川味魅力！

各位老饕們敬請期待新菜色陸續上市！

巷上食璞阿吟師上〝來怡客〞節目

2011/6/23 哈客人物誌專訪第22集

客家創意吃法風味佳

來怡客影音連結

http://www.tvbs.com.tw/Project/AD/2011hakka/03.html

YouTube連結

http://www.youtube.com/watch?v=Juilcy11Wl8

巷上食璞阿吟師又上電視囉！

2011/6/3

民視新聞報導

綠竹筍盛產 創意吃法風味佳

現在正值綠竹筍盛產高峰期，

有餐廳就針對綠竹筍研發許多創意料理，

有窩窩頭裝綠竹筍，

還有乾扁綠竹筍，清爽又開胃，

而廚師也說，

要挑到甜又多汁的綠竹筍是有撇步的，

一起來了解。

新鮮的筍子因為水分多，

鍋裡頭不時傳來啪滋啪滋作響聲，

來點蒜泥、開陽、冬菜、薑末調味，

不一會兒廚房筍香四溢，最後再淋上鍋邊醋，

大火快炒，

這道乾煸綠竹筍就可以起鍋。

「松阪綠竹筍窩窩頭」，

老師傅強調調味不用多，

加入蠔油、蒜頭酥簡單爆香後，

搭配這個挖空的黑糖饅頭，

帶出味道更爽口。

因此要挑到品質好的綠竹筍可是有撇步的。

當季綠竹筍的創意料理，

不管是從外觀還是口感，

綠竹筍煎煮炒炸都不失夏天開胃的好料理。

出水夏筍

俗話說「食筍不思肉」，現在正值品嘗綠竹筍的好時機。

相較於冬筍，夏日綠竹筍纖維更細、更多汁，涼拌、煮湯皆宜，

清甜的滋味為筍中之最，口感甚至不輸水梨呢！

蘋果日報報導連結

台式做法 凸顯原味

台灣人很愛吃綠竹筍，

其中又以涼拌、煮湯等能凸顯食材美好原味的烹飪

手法最受老饕青睞。佐以適當的鹹味，就能帶出竹

筍的甜度，而搭配雞肉一起煮湯，更是對味，清甜

爽口的湯頭，很適合夏天喝。 攝影╱張世平

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位於台北內湖科技園區的巷上食璞，

主廚林燕吟最擅長客家、川菜口味，

每到綠竹筍的季節，他就會推出不少香筍料理，

這裡的綠竹筍，多汁爽脆、滋味甜美，

林燕吟解釋：「我們在石碇有長期合作的筍農，他

們會預留品質最好的上筍給我們。」

買到好食材，在烹調上就很省事，

像是店裡很受歡迎的客家醬筍，

只用醬油膏跟客家豆醬涼拌，

就非常美味，愈吃愈爽口。

至於招牌菜松阪綠竹筍窩窩頭，

老闆自己開模訂做杯子形狀的黑糖饅頭，

裡頭的內餡

則是以蒜頭酥和蠔油調味的松阪肉丁和筍丁，

這道菜會依季節更換食材，

店家冬天會改用芥菜丁，

夏天才能吃到綠竹筍口味。

          客家醬筍 280元

客家豆醬鹹香有味，提點出綠竹筍的清甜滋味。巷上食璞

             松阪綠竹筍窩窩頭 300元

小筍丁搭配黑糖口味的窩窩頭一起吃，口感豐富。巷上食璞

           乾煸綠竹筍 300元

炸過再炒的綠竹筍，鑊氣足，噴香下飯。巷上食璞

巷上食璞獲選

「台灣味優‧2011台灣百大餐廳精選」

中華美食交流協會為了提升台灣餐飲品質舉辦

2011台灣百大餐廳精選活動

將台灣從南到北聯起來

拼貼一張美食地圖

用美食遊遍台灣

由觀光局贊助，中華美食交流協會發行

由政府單位及美食家推薦的台式料理、餐廳，經評選機制，

將台灣北、中、南、東，最好的餐廳

推薦給愛好美食的朋友一同分享

提供詳細的店家資料

從355家推薦名單中遴選出最具台灣味100家餐廳

活動競爭相當激烈

很高興巷上食璞獲選進入百大餐廳的殊榮！

台灣優‧2011台灣百大餐廳精選第64頁

【聯合報╱記者陳靜宜 ／即時報導】 2011.05.15 08:52 pm   新式客家料理「巷上食璞」餐廳周年慶，5月16日到6月30日宴會套餐（10人)原價8,200元、特價6,800元；5月20日至22日至店用餐送亞尼克蛋糕（送完為止），電話：02-87520-5382。 巷上食璞行政主廚林燕吟年少時開始接觸烹飪，有20年川菜及10年客家菜經驗，擅於研發新菜。 【2011/05/15 聯合報】@ http://udn.com/

http://udn.com/NEWS/FASHION/BREAKINGNEWS11/6337748.shtml

聯合報即時新聞報導！

恭賀！

巷上食璞週歲了！

生日快樂！

廣受饕客好評的巷上食璞週歲了！

為了感謝大家一年來

對本店的支持與愛護

特舉辦感恩回饋活動

期盼未來給予更多指教與關照

5/20--5/21--5/22

連續三天凡來店用餐

~即~贈~送~亞~尼~克~精~緻~蛋~糕

數量有限送完為止

5/20巷上食璞週年慶當天晚上8點

舉辦歡慶週年切蛋糕儀式

歡迎好朋友共襄盛舉